Επιτραπέζιες Ελιές

Η θρεπτική αξία της ελιάς είναι ίσως ανώτερη και από αυτήν του ελαιόλαδου, γιατί δεν έχει υποστεί κάποιου είδους επεξεργασία και έτσι διατηρεί ο καρπός στο ακέραιο όλες τις ιδιότητες του. Οι ελιές χωρίζονται σε βρώσιμες, αυτές δηλαδή που είναι κατάλληλες για να τρώγονται, και σε λαδοελιές, από τις οποίες κυρίως βγαίνει το ελαιόλαδο. Υπάρχουν όμως και οι μεικτές ποικιλίες που είναι τόσο κατάλληλες για να τρώγονται, όσο και για να δίνουν λάδι.

 Διάφορες γνωστές ποικιλίες ελιάς που κυκλοφορούν στο εμπόριο είναι οι ελιές καλαμών με την μυτερή τους απόληξη, οι μεγάλες στρογγυλές ελιές Άμφισσης κ.α.

 Το χρώμα που έχουν οι ελιές, που μπορεί να είναι πράσινο, μωβ, σκούρο μωβ, σκούρο καφέ και μαύρο δεν οφείλεται σε κάποιου είδους ποικιλία, αλλά στο κατά πόσο έχουν ωριμάσει.